黒毛和牛ステーキ サイコロ 200g | ツヨシ村上商店

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黒毛和牛ステーキ サイコロ 200g

¥ 1,900 税込

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ここでしか味わえないお肉とは?

【一貫生産】
ツヨシ村上商店のステーキ肉は、月齢30ヶ月以上の一貫生産未経産黒毛和牛のみを使用しております。一貫生産とは牛の出産から出荷まで同じ生産者が愛情をかけて育て上げる希少な肥育技術です。通常の和牛より系統管理が安定する事により1頭ごとの味も安定しています。また、牛の肥育過程に応じてよりきめ細かな対処が行える為、健康な状態で長く肥育でき、赤身の旨味がよりしっかりしているのが特徴です。

【未経産】
未経産とは、子供を一度も産んでいないメス牛の事です。肉質が柔らかく脂質が良く融点も低い身体に優しい食べ飽きない味わいがその特徴です。
また熟成された未経産牛の肉は色変わりが早く管理が難しい為、スーパーやお肉屋さんのショーケースに並べられる事はほぼありません。

【但馬系統】
ツヨシ村上商店の黒毛和牛は全て但馬系統「安福」です。良質なカルシウムを摂取して健康に育てられた安福はフルーツのような柔らかい肉香が特徴的です。

【枯らし熟成】
ツヨシ村上商店では上記の条件を満たした黒毛和牛を全て2週間以上「枯らし熟成」しております。枯らし熟成とは、冷暗所で枝肉のままゆっくり水分を抜く日本古来の熟成法で、欧米流のドライエイジングと違い、微生物やカビの力を借りずに和牛肉そのものの力で酵素分解を起こさせる事で旨味や香ばしさがさらに増し、但馬系統「安福」の最大の特徴であるフルーツ香も全く損なわない黒毛和牛に最も適した熟成方法です。

【ステーキの焼き方】

①解凍されたお肉は焼く15分前に常温に置いて下さい。

②焼く直前に付属の塩コショウを満遍なく振りかけて下さい。(お肉1枚につき一袋を使い切って下さい)

③フライパンを強火で熱してから牛脂を入れます

④フライパンに脂がまわったら強火のまま片面をカリッと焼き色がつくまでしっかり焼いて下さい

⑤お肉をひっくり返したら弱火に落とします。ここからはお好みで
  *レア 30秒前後
  *ミディアム 2分
*ウェルダン 3分
を目安に焼いて下さい。


【商品・サイコロステーキについて】

適度な歯応えと赤身本来の旨みが強い「ナカニク」「シキンボー」を食べやすくカットしました。この部位は他の部位よりもさらに1ヶ月程度長く熟成させ部位特有の味の濃さをさらに引き出し、キメの荒さを緩和しています。通常はステーキに適さないこの部位を美味しいと感じるのは「牛の系統の良さ」「肥育技術」「熟成技術」の3拍子が揃っている証です。
店主オススメ200gのお得サイズ。お肉1袋に対して付属の塩コショウ1袋を全て振りかけ、中火のフライパンやホットプレートなどお好みの焼き加減でお愉しみ下さい。

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