黒毛和牛ステーキ　ミスジ150ｇ

ここでしか味わえないお肉とは？

【一貫生産】
ツヨシ村上商店のステーキ肉は、月齢30ヶ月以上の一貫生産未経産黒毛和牛のみを使用しております。一貫生産とは牛の出産から出荷まで同じ生産者が愛情をかけて育て上げる希少な肥育技術です。通常の和牛より系統管理が安定する事により１頭ごとの味も安定しています。また、牛の肥育過程に応じてよりきめ細かな対処が行える為、健康な状態で長く肥育でき、赤身の旨味がよりしっかりしているのが特徴です。

【未経産】
未経産とは、子供を一度も産んでいないメス牛の事です。肉質が柔らかく脂質が良く融点も低い身体に優しい食べ飽きない味わいがその特徴です。
また熟成された未経産牛の肉は色変わりが早く管理が難しい為、スーパーやお肉屋さんのショーケースに並べられる事はほぼありません。

【但馬系統】
ツヨシ村上商店の黒毛和牛は全て但馬系統「安福」です。良質なカルシウムを摂取して健康に育てられた安福はフルーツのような柔らかい肉香が特徴的です。

【枯らし熟成】
ツヨシ村上商店では上記の条件を満たした黒毛和牛を全て2週間以上「枯らし熟成」しております。枯らし熟成とは、冷暗所で枝肉のままゆっくり水分を抜く日本古来の熟成法で、欧米流のドライエイジングと違い、微生物やカビの力を借りずに和牛肉そのものの力で酵素分解を起こさせる事で旨味や香ばしさがさらに増し、但馬系統「安福」の最大の特徴であるフルーツ香も全く損なわない黒毛和牛に最も適した熟成方法です。

【ステーキの焼き方】

①解凍されたお肉は焼く15分前に常温に置いて下さい。

②焼く直前に付属の塩コショウを満遍なく振りかけて下さい。(お肉1枚につき一袋を使い切って下さい)

③フライパンを強火で熱してから牛脂を入れます

④フライパンに脂がまわったら強火のまま片面をカリッと焼き色がつくまでしっかり焼いて下さい

⑤お肉をひっくり返したら弱火に落とします。ここからはお好みで
　　＊レア　　　　1分〜1分30秒
　　＊ミディアム　2分〜2分30秒
＊ウェルダン　3分〜3分30秒
を目安に焼いて下さい。


【商品・ミスジについて】

牛の肩甲骨の内側にある肉。一頭から5kgしか取れない希少部位で真ん中にスジがあり木の葉のような見た目が特徴的です。サシが多い見た目に反して味わいはさっぱりしていて、赤身のコクと風味もしっかり感じられます。肉質は柔らかく非常にキメ細かく美味で通好みのお肉です。ツヨシ村上商店ではこの部位特有のスジ、余計な脂を全て丁寧に取り除いています。お肉を食べ終わった後のお皿に何も残らない事を目指してカッティングを工夫しています。